Современный ассортимент и пути его расширения

Материалы » Изучение и анализ организации управления производством батона » Современный ассортимент и пути его расширения

Страница 1

Нарезные батоны имеют удлиненную форму с закругленными концами и 4-5 косыми неглубокими надрезами. В рецептуру входит сахар (3-5%) и маргарин (3,5%). Нарезные батоны отличаются от простых более яркой окраской корки, округлой в поперечном разрезе формой, приятным, чуть сладковатым вкусом мякиша.

Батоны «Городские» имеют массу 400 г, удлиненную форму, острые концы и приподнятые гребешки; «Минские» массой 200 или 400 г - узкую, длинную с высокими гребешками и тупыми концами. К улучшенным относят батоны нарезные (6% сахара и 3% маргарина), Столичные (0,2 и 0,4 кг) с добавлением сахара (1%), Подмосковные (0,4 кг) с добавлением сахара (6%), маргарина (3%) и двумя продольными надрезами.

Ассортимент батона из пшеничной муки высшего сорта

Наименование батона

Дополнительное сырье

Масса, кг

Внешний вид изделий

Городской

Сахар

0,2; 0,4

Косые надрезы, заостренные концы

Столичный

Сахар

0,2; 0,4

Удлиненный, с тупыми или закругленными концами; косые надрезы

Нарезной

Сахар, маргарин

0,4; 0,5

Косые надрезы

Подмосковный

Сахар, растительное масло

0,4

Два продольных надреза

Столовый

Сахар, маргарин

0,3

Косые надрезы

Горчичный

Сахар, горчичное масло

0,4

Наколы на поверхности

С изюмом

Сахар, маргарин, изюм

0,2; 0,4

Косые надрезы

технологический батон рецептура ассортимент

Одной из проблем, возникших в питании населения в последние годы, является все возрастающий дефицит в рационах питания минеральных веществ (как макро-, так и микроэлементов) и витаминов. Такое положение является следствием большого удельного веса в питании рафинированных продуктов - макаронных изделий, рафинированных пищевых жиров, белковых изолятов, хлебобулочных, кулинарных и кондитерских изделий из муки высших сортов, сахара и др.

Решение создавшейся проблемы идет одновременно двух направлениях: путем использования в питании населения биологически активных добавок, содержащих витамины и минеральные вещества; путем разработки и внедрения новых технологий продуктов питания, предусматривающих максимальное сохранение в сырье природных, незаменимых факторов питания.

Ко второму пути относятся научные исследования по созданию новых технологий с использованием солода как источника комплекса ферментов, минеральных веществ и витаминов.

Эта задача весьма актуальна при разработке и совершенствовании технологии производства батона с большим содержанием в рецептуре сахара, повышенное количество которого в рационе является фактором риска нежелательных нарушений в здоровье населения.

При решении вопросов рационального питания в настоящее время в качестве действенного заменителя сахара в пищевых продуктах используют фруктозу, аспартам и другие вещества, которые для создания равного вкусового эффекта требуются в меньших количествах, чем сахароза. К сожалению, указанные вещества дефицитны и имеют высокую стоимость.

В хлебопечении при использовании пшеничной муки с пониженными хлебопекарными свойствами солод добавляют в опару.

Страницы: 1 2

Похожая информация:

Материалы и посуда
Таблица 8 – Материалы и посуда Наименование Нормативный документ Примечание Ступка фарфоровая ГОСТ 9147 Стекло часовое ГОСТ 9254 Стекло предметное ГОСТ 9284 Стаканы стеклянные вместимостью 200-300 см3 ГОСТ 25336 Пипетки ГОСТ 29227 исполнения 1, 1-го класса точности, вместимостью 2 см3 Бумага фильтр ...

Определение пропускной способности предприятия
Исходными данными для технологических расчетов является тип проектируемого предприятия и его мощность. Производственную мощность предприятия можно выразить через количество: -мест в залах (общедоступные предприятия); -питающихся (предприятия с постоянным обслуживаемым контингентом); -обедов, реализ ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru