Технология производства

Страница 3

Расчет выхода хлеба Вхл, кг:

(5)

где ΣG – общее количество сырья (за исключением воды), кг;

ΣG = 103,2 кг,[18];

Wcp – средневзвешенная влажность сырья, %;

Wт – влажность теста, %;

Wт = 47%;

∆Gбр – затраты при брожении, %;

∆Gбр = 3%;

∆Gуп – затраты на упек, %;

∆Gуп = 11%;

∆Gус – затраты на усушку, %;

∆Gус = 4%,

Расчет средневзвешенной влажности сырья Wcp , % :

(6)

где М – масса сырья по рецептуре, кг;

М = 95 кг;

Wм – влажность муки, %;

Wм = 14,5%;

Gдп – масса дрожжей прессованных, кг;

Gдп = 0,7 кг;

Wдп – влажность дрожжей прессованных, %;

Wдп = 75%;

Gсол – масса соли, кг;

Gсол = 2,5 кг;

Wсол – влажность соли, %;

Wсол = 0,8%;

ΣG = 103,2 кг,

Страницы: 1 2 3 

Похожая информация:

Разработка нормативно-технической документации
Порядок разработки стандарта предприятия. Стандарты предприятия разрабатываются на новые кулинарные изделия, изготовляемые с применением нетрадиционных способов холодной или тепловой кулинарной обработки пищевых продуктов, а также на новые торгово-технологические процессы. Построение, изложение и о ...

Сырьевой расчет
Расчет общего минутного расхода муки для приготовления пшеничного теста Мобщ , кг/мин: (7) где Рч – 43 кг/ч; Вхп – 136,8 кг;, Расчет расхода муки на замес опары Мо, кг/мин: (8) р – количество муки на замес опары на 100 кг муки в тесте, кг; р=30 кг, Расчет расхода дрожжевой суспензии на приготовлени ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru