Органолептическая оценка шоколада с начинками

Материалы » Товароведная экспертиза молочного шоколада с начинками » Органолептическая оценка шоколада с начинками

Органолептическую оценку качества шоколада проводят в соответствии с ГОСТ Р 52821-2007 "Шоколад. Общие технические условия". При органолептической оценке определяют такие показатели, как внешний вид, форму, консистенцию, структуру, вкус и аромат.

При осмотре внешнего вида шоколада товароведы-эксперты обращают внимание на состояние поверхности шоколада, форму изделия, наличие дефектов (надломы, поседение, поражение вредителями).

Консистенция шоколада должна быть твердой, структура — однородной.

Вкус и аромат должны быть свойственными для молочного шоколада.

Результаты оценки качества образцов шоколада приведены ниже в таблице 6.

Таблица 6. Органолептическая оценка молочного шоколада с начинкой

Показатель

Требования по ГОСТ Р 52821-2007

Соответствие требованиям ГОСТ

Образец №1 Милка.

Образец № 2 Нестле

Образец №3 Альпен Гольд

Образец №4 Аленка

Вкус и запах

Свойственные для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха

Соотв.-

Соотв.

Соотв.-

Соотв.

Внешний вид

Лицевая поверхность блестящая, допускается мато-вая поверхность.

Не допускается поседение и поражение вредителями хлебных запасов. Допускаются изделия надломанные: не более 4%

Соотв.

Соотв.

Соотв.-

Соотв.

Форма

Без деформации

Соотв.

Соотв.

Соотв.-

Соотв.

Консистен-ция

Твердая

Соотв.

Соотв.

Соотв.-

Соотв.

Структура

Однородная

Соотв.

Соотв.-

Соотв.

Соотв.-

Как следует из таблицы, каждый из 4х образцов молочного шоколада с начинками соответствует всем органолептическим требованиям ГОСТ Р 52821-2007.

Отклонений от норм и дефектов не обнаружено.

Вкус шоколада приятный, свойственный данному виду продукции. Поверхность всех плиток блестящая, консистенция – соответствующая, твердая, равномерная.

Похожая информация:

Подготовка бара к обслуживанию. Организация рабочего места бармена
При подготовке бара к обслуживанию; необходимо обеспечить санитарную уборку помещения, расстановку мебели, сервировку столов, подготовку барной стойки к обслуживанию. Все это в баре должно быть сделано заранее. Рабочий день бармена условно можно разбить на три части: первая — это время, затрачиваем ...

Расчет необходимого количества сырья
Мука в закваске М з = кг (рж. муки) Мука на замес теста М н.з.т = 5163–1107,49=405,5 кг Сахарный песок G с.п = кг Соль G с.р = кг Дрожжи G д = кг Расчет на стадиях Технологического процесса Тесто готовится на закваске в дежах, загрука муки на дону 100 кг Таблица 6 – Расчет потребности воды на тесто ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru