Желатин – гелеобразователь белковой природы

Материалы » Желатин – гелеобразователь белковой природы

Желатин – это белковые молекулы, среди аминокислот одна треть глицина, всего 20 аминокислот почти как в коллагене. Желатин содержит 8-12 % влаги, менее 2 % золы, остальное белок. Серосодержащие аминокислоты практически отсутствуют, поэтому нет поперечных S-сшивок в молекуле.

Но у коллагена есть внутримолекулярные прочные связи, поэтому высокая прочность на растяжение, которая со временем усиливается. Чтобы разорвать эти сшивки требуется длительная обработка.

Похожая информация:

Технология производства майонеза
Технологический процесс предусматривает создание оптимальных условий, позволяющих получать однородную (близкую к гомогенной) и устойчивую систему из практически нерастворимых друг в друге компонентов (масло – вода). Учитываются также и такие факторы, как концентрация сухих компонентов, скорость под ...

Пожарная безопасность
Так как пожары часто служат причиной несчастных случаев, то противопожарная техника тесно связана с техникой безопасности. Пожарная охрана — это система различных мероприятий, цель которых — профилактика возникновения пожаров и организация пожаротушения. Пожары, как правило, возникают в результате ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru