Состав и свойства молочной сыворотки. Пути использования на пищевые цели

Материалы » Состав и свойства молочной сыворотки. Пути использования на пищевые цели

При сепарировании молока, производстве сметаны, сливочного масла, натуральных сыров, творога и молочного белка по традиционной технологии получаются побочные продукты – обезжиренное молоко, пахта и молочная сыворотка, которые называют вторичным молочным сырьем. В своем составе эти продукты содержат все составные части молока, но только в других соотношениях. При разделении молока нетрадиционными методами получают ультрафильтрат и бесказеиновую фазу, которые по аналогии причисляют к молочной сыворотке.

Использование молочной сыворотки ограничено следующими факторами: низкими органолептическими показателями, несбалансированностью по основным пищевым веществам (высокое содержание лактозы при незначительном содержании белков по сравнению с молоком), невысоким периодом хранения. Принципиальное решение проблемы переработки молочной сыворотки связано с организацией производства сывороточных концентратов с направленным регулированием их белково-углеводного и минерального состава неэнергоемкими способами. В этой связи освоение передовой техники и технологии, обеспечивающей возможность направленного регулирования состава и свойства сырья в процессе его переработки, организацию безотходных технологических циклов при минимальных энергетических затратах, обусловливает перспективность и целесообразность их широкого практического применения. В большинстве случаев с помощью молочной сыворотки и ее отдельных компонентов можно осуществить коррекцию рационов, создать продукты с диетическими и функциональными свойствами. Кроме того, академик РАСХН А.Г.Храмцовым доказано, что переработка и использование продуктов из молочной сыворотки обходятся дешевле, чем производство эквивалентного количества молока в сельском хозяйстве.

Комплексную переработку молочной сыворотки можно наладить на основе изучения состава и свойства.

Похожая информация:

Обоснование выбора авторского блюда
Проанализировав нормативную литературу я пришла к выводу что в ней недостаточный ассортимент блюд данного типа. Ресторан находиться при аэровокзале. И он должен удовлетворять вкусам и предпочтениям гостей разных возрастных категорий, разных половых и национальных принадлежностей. Блюдо сочетает в с ...

Характеристика сырья, используемого для приготовления бутербродов
Продукты, которые кладут на хлеб, могут быть самые разные. Можно использовать различные салаты, мясо, паштеты, пасты, фрукты, пюре и желе. Многие блюда холодного стола можно использовать для приготовления бутербродов. Печеный хлеб — пищевой продукт, получаемый выпечкой разрыхленного закваской или д ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru